菠菜鸡蛋汤 补益又明目

　　材料：菠菜500克、鸡蛋3~4个、干珧柱10克、生姜3片。

　　烹制：菠菜洗净，切段；干珧柱稍浸泡，撕丝。在铁镬中加入清水1250毫升（5碗量）、干珧柱和姜，武火滚沸，下菠菜，改中火滚至刚熟，打开蛋壳下蛋黄和蛋清，稍滚至刚熟，调入适量食盐、油便可。此量可供3~4人用。